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葛根是豆科葛属的一种藤本植物，多生长于向阳湿润的山坡、林地路旁，主要在四川为主要种植地。
葛根耐寒抗旱，喜温暖、潮湿的环境。在疏松肥沃的砂壤土长势较好，多见长于荒山石砾、悬崖峭壁缝隙上，只要有30厘米深的土层即可扎根生长。
葛根是粗壮藤本，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，顶生小叶菱状卵形，先端渐尖，基部圆形，有时浅裂，下面有粉箱，两面有毛，侧生小叶宽卵形，有时有裂片。
食用：葛根的主要成分是淀粉，另外还含有黄酮类化合物，含有蛋白质、铁、硒等营养元素，素来有“千年人参”的称号，可用作食补。
药用：葛根具有发表解肌、解热生津的功效。对于脾虚泄泻、热病口渴、外感发热头痛、麻疹透发不畅、温病口渴等具有很好的缓解作用。
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