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苋菜的茎较为粗壮，有分枝，有毛，老时脱落，颜色主要是绿色或红色；苋菜的种子近圆形，颜色为黑棕色，边缘钝圆；而且苋菜的根系较发达，栽种较深。
苋菜的品种不同，那么颜色就会有不同，主要是绿色、红色，还有一种边缘绿色，叶脉处的颜色为紫红色。
苋菜叶片卵形或披针形，颜色众多，主要是绿色、红色、紫色、黄色，或者是在绿色中夹着其他的颜色，顶端钝圆，基部宽楔形，全缘，无毛，叶柄的颜色绿色或红色。
书籍中有记载宋代苏颂，赤苋也就是花苋，茎叶深红，根茎也可以糟藏，吃起来甚美，味辛，苋菜叶有绿色、红色、紫色或带紫斑色，因此就会分成白苋、赤苋、紫苋、五色苋，此外，再加上人苋和马齿苋，统称六苋。
苋菜又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，是苋科、苋属一年生草本植物，有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜，按照颜色可以分为绿苋、红苋、彩苋。
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